这是做桂花酱鸡的主要食材，小母鸡送来的时候已经宰杀干净，李婉清利落的拎起小母鸡放进帮厨们烧好的沸水里进行焯水。
    拿着竹编的大捞铲不断的推着锅里的小母鸡，等焯好水后她快速的捞起小母鸡放进旁边备好的冰水里。
    刚被热水滚烫过的小母鸡又掉入冰水里，被冰水一刺激，快速的开始收缩，鸡身泛起金黄的油光。
    李婉清转身架起一个大瓮，将自己带来的卤水倒了进去，拿起捞铲将这些小母鸡沥干后，便投入这不断翻滚着的卤汤里。
    盖上锅盖，李婉清就去处理下一道菜了。
    豆腐是一大早豆腐坊送来的，李婉清家每天都有在豆腐坊里定豆浆，今儿个一大早，那边的伙计就跟着豆浆一起将嫩豆腐送过来了。
    李婉清取来几块嫩豆腐，刀口贴着豆腐肌理轻轻划开，切成鸽蛋大小的方丁，浸入凉水里镇着，这样能让豆腐更显莹白弹嫩。
    “河虾剥好了吗？”
    “好了好了。”其中一个负责剥虾的帮厨连声应道，拿起剥好洗净的河虾递给李婉清。
    李婉清接过，将虾仁倒在案板上，双手持双刀，“咚咚咚”的将新鲜的河虾仁剁成细腻的虾泥。
    将剁好的虾仁装进碗里，加少许盐、料酒和蛋清，然后拿起筷子顺着一个方向搅和，直到碗里的虾泥上劲，微微有阻力感时才停手。
    将手洗净，李婉清伸手将碗里的河虾泥舀在手里，右手握拳，河虾泥受到力的作用便从虎口处挤出，左手拿起勺子一刮，一个圆润的小丸子就好了，这便是“明珠”的雏形。
    热锅冷油，将虾丸滑入锅中，小火慢煎至虾丸表面金黄，然后盛出备用。
    处理好虾丸，李婉清跑去处理圆鱼。
    圆鱼是昨天就送到县衙了，喝了一天一夜的清水，吐出了不少的泥沙。
    圆鱼是一个雅名，它还有几个名称，叫做甲鱼、鳖。
    李婉清跑去屋檐下，那里摆着几个大木桶，里面养着十几只的圆鱼，现在正懒洋洋的伸着脖子，时不时的喝上一口水。
    李婉清带着几个帮厨一起将盆里鲜活的圆鱼捞出，手起刀落间利落地将圆鱼处理干净。
    处理的时候，有意识的将甲壳完整的保留，肉身斩成大小均匀的小块，倒进沸水焯去血沫和腥气，捞出后用温水冲净沥干。
    第62章 桂花酱鸡
    李婉清取来陈年的金华火腿, 只切下半肥半瘦的精华部分，将它们切成薄片铺在砂锅底上，再码上圆鱼块, 最后才将甲壳码在最上方。
    丢入几片姜片、葱段和几粒枸杞, 浇上花雕酒去腥增香, 然后添入高汤没过食材，就可以盖上砂锅盖了。
    “李老板，可以上菜了。”
    李婉清点头表示明白，然后按照菜单的顺序开始依次备菜、上菜。
    糕点和果盘已经上桌，李婉清现在得跑去准备第一道菜——明珠豆腐。
    豆腐已经切好备在一旁, 李婉清拿起切好的豆腐丁倒入锅中, 接着依次倒入水淀粉、食盐和一些胡椒粉, 然后轻轻晃锅让汤汁裹住豆腐，猛火上锅，不断冒出“咕噜咕噜”的小气泡。
    等豆腐吸足鲜味, 便把煎好的虾丸倒回锅里, 虾丸已经煎好，控去了多余的油，现在只要入锅裹上一层薄芡增加些滋味就行。
    待汤汁微微黏稠，李婉清撒上一把切碎的青豆和胡萝卜丁提亮色泽，然后大火收汁，出锅！
    “上菜。”
    第一道明珠豆腐上桌，锅里的小母鸡也卤的差不多了。
    她掀起锅盖看了一下, 火候掐得精准，文火慢煨了小半个时辰，鸡肉已经吸饱卤汁的咸鲜，表皮泛出诱人的酱色。
    李婉清将它们捞出, 放在案板上斩成适口的小块，刚出锅，还带着十足的香气，李婉清让帮厨拿着筷子将切好的鸡块整齐的码在白瓷盘里。
    而她直接则是点火起锅，准备熬煮桂花酱。
    桂花酱鸡最关键的一步就在这后头淋酱环节，李婉清取来木罐打开，露出里面封存的金桂，她倒出大半来，连同些许冰糖、蜂蜜一同入锅。
    又倒了一点清水进去，手里的锅铲不断搅拌，小火慢慢的将它们熬成黏稠的桂花蜜酱。
    李婉清很有耐心，她像是一个不知疲倦的老农一样不断的拿着锅铲翻拌，直到熬到酱体微微起泡时才放下锅铲。
    拿着布巾垫在手上，提着锅沿，手腕轻轻一转，不断左右来回，金黄的桂花酱汁便如丝线般淋在鸡块上，每一块都裹得匀匀当当。
    最后，李婉清捻起几瓣干桂花，指尖微动，星星点点的金黄便落在酱鸡之上。
    热气袅袅升起，卤香混着桂花香不断漫开，勾得人喉头直动。
    “上菜。”
    走道上，依次摆开的砂锅里正不断沸腾着，大火烧开逼出了火腿的咸香，看守火候的李守稻见状随即将火调小，按照李婉清的吩咐，用小火慢煨煮锅中的食材。
    他守在灶炉边，时不时的掀开锅盖查看，就怕一个不注意，锅中的汤汁就烧干了。
    “师傅，圆鱼差不多了。”
    李婉清听到李守稻的叫喊，点头表示自己明白了。
    她走到砂锅前，掀起锅盖，此时的锅中汤汁渐浓，圆鱼肉质软烂入味，筷子轻轻一碰，就带下了圆鱼胶质裙边。
    李婉清让李守稻和她一起将锅中的葱姜挑出，随后勾入薄薄一层水淀粉，让锅中的汤汁能够更加紧紧的裹住每一块食材。
    起锅时，李婉清特意将火腿片铺在最上层，红亮的汤汁裹着油润的光泽，火腿的咸鲜与圆鱼的醇厚交织在一起，香气直钻鼻腔。
    李婉清盖上砂锅盖：“金腿烧圆鱼，上菜！”
    谢安是个不爱和人寒暄的，作为多年好兄弟，杨守华自然知道他是什么性子，于是安排他单独做一桌，同桌陪着的是他们杨家的一些小辈。
    嗯，简称“小孩桌”！
    几个小孩上桌，又没有大人管着，谢安是谁他们也不认识，于是吃起东西来就肆无忌惮了。
    正是馋嘴的年纪，家里管的严，怕孩子蛀牙，一些甜口的点心吃起来都是有数的，一天最多不过一两块罢了。
    现在在他们面前的桌子上摆了好几盘的点心，对于这些孩子们来说那可就不得了了，手纷纷的往那个点心盘子里伸。
    都是半大的孩子，手还不够长，再加上还有谢安这么一个不知道是谁的外人在，他们都没好意思的往桌上爬。
    全都看着谢安，一脸可怜巴巴。
    正准备拿一块莲子糕吃的谢安顿了一下，在心里无奈的叹了一口气。
    然后拿起一整个点心盘，对着拿着可怜兮兮的小孩说：“来，排队。”他估摸了一下数量：“一人只能挑两个。”
    小孩们平日里在学堂也常常排队打饭，因此非常有经验，矮的站前，高的在后，很快就排起了队伍。
    这一奇特的景象引得旁边几桌的人连连侧目，杨守华瞧得在一旁偷偷发笑。
    谢安却一点都不在意，面色如常的给同桌的孩子发点心。
    “我要这个和这个。”
    “我要豌豆黄和赤豆糕。”
    “……”
    孩子们排队领着点心，慢慢的几盘点心都被领走了。
    谢安看着自己预留的那块莲子糕也被人拿走了，心里将杨守华骂了个遍。
    “明珠豆腐。”
    侍女端着盘子游步上前，将一盘明珠豆腐端上餐桌。
    青玉盏托着一方莹白的豆腐，被侍女轻手轻脚地端上桌，盏沿落着几点细碎的葱花，像落了星子一般。
    豆腐形如明珠，颤巍巍的，似一碰就要化在指尖，还没尝，先闻见一股清冽的豆香混着高汤的鲜。
    杨守华也没有那么不靠谱，现在这些小孩身后都站了一些侍女，帮他们布菜，谢安见了也就没管，自顾自的吃了起来。
    谢安拿起匙子舀起一小勺的明珠豆腐，入口先是温润的滑嫩，一抿便在舌尖化开，高汤的鲜醇裹着豆腐的清甜漫开来，葱花的微辛恰到好处地提了味，咽下去后，喉间还留着淡淡的回甘。
    他眼睛微微一亮，再舀起一勺，跟刚才那一小勺不同，这一勺非常饱满，将勺子堆得高高的，像座小山。
    舀起一勺，嫩滑的豆腐颤悠悠地在勺子里颤抖着，送进嘴里，虾仁的鲜、青豆的脆、胡萝卜的甜，都浸在了那透亮的汤汁里。
    入口先是豆腐的绵软细腻，紧接着虾仁的弹韧在齿间绽开，青豆的清爽中和了酱汁的鲜浓，每一口都是恰到好处的鲜甜，让人忍不住一口接一口。
    邻桌的人连连称赞：“果然不负‘明珠’二字。”
    谢安也连连点头，在心里附和。